Lagnasco. Workshop sul Crudo di Cuneo

La tradizione del Piemonte al servizio dei consumatori. Lunedì 4 giugno, a partire dalle ore 18, il Prosciutto Crudo di Cuneo Dop, sarà protagonista del workshop “Porte aperte del Prosciutto Crudo di Cuneo Dop” che ha l’obiettivo di farne conoscere ed apprezzare le innumerevoli qualità.

Il prosciuttificio Carni Dock di Lagnasco (strada Manta 5/a), aprirà le sue porte per svelare i segreti del prelibato salume cuneese, poi, tutti al Castello per un momento di approfondimento sul prodotto, cui seguirà una degustazione guidata del Prosciutto Crudo di Cuneo Dop e di altre prelibatezze del territorio.

Il programma dell’evento, prevede l’arrivo degli invitati e la loro registrazione alle ore 18. A seguire, inizierà la visita del reparto salumeria ‘Grandock’ della Carni Dock con dimostrazione delle lavorazioni di salatura delle cosce e di sugnatura e spillatura dei prosciutti. Alle ore 19.30, avverrà il trasferimento presso il Castello di Lagnasco dove andrà in scena "Ti presento il Crudo di Cuneo Dop". Dopo il saluto delle autorità, si parlerà de "Il legame con il territorio, valore che sta alla base della registrazione della denominazione Crudo di Cuneo" e de "La strategia di marketing del prosciutto Crudo di Cuneo Dop", con interventi di rappresentanti del Consorzio e dell’azienda Carni Dock.

Sottolinea Chiara Astesana, Presidente del Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo: "La tradizione della lavorazione e della conservazione delle carni suine nell’area cuneese risale a parecchi secoli fa. Già i romani, insediati nei primi secoli D.C. in provincia presso le città di Pollenzo, Alba, Benevagienna, erano noti per aver sviluppato l’attività dell’allevamento di maiali e per la conoscenza delle tecniche per la conservazione delle loro carni con l’uso del sale. Anche perchè giova ricordare che il sale, elemento fondamentale per la conservazione delle carni, non è mai mancato nell’area cuneese in quanto terra attraversata da numerose “vie del sale”, utilizzate per trasportare la pregiata merce dalle saline della Costa Azzurra verso le città di Torino e Milano. Oggi il Prosciutto Crudo di Cuneo, può essere prodotto in provincia di Cuneo, in quella di Asti ed in 54 comuni della zona Sud della provincia di Torino, un’area all’interno della quale sussiste un microclima ottimale per la stagionatura dei salumi. La salagione viene eseguita a mano, allo scopo di dosare in modo razionale il sale ed utilizzarne dunque il meno possibile".

Per maggiori informazioni è possibile telefonare al numero 335/5694937 o scrivere un’email a Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Foto Carni Doc