Noto come “Formaggio delle viole”, il Plaisentif, è una prelibata tometta che, si confeziona nel mese di giugno, quando i fiori che crescono nei prati degli alpeggi e rendono il latte particolarmente profumato. Come prodotto è tutelato dai prodotti del Paniere della ex Provincia di Torino, ora Città Metropolitana.
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La ventiquattresima scheda enogastronomica di NOTIZIE PIEMONTE è dedicata al PLAISENTIF, formaggio prodotto con latte vaccino intero e crudo, noto come “Formaggio delle viole”. Si tratta di una prelibata tometta che, si confeziona nel mese di giugno, quando i fiori che crescono nei prati degli alpeggi rendono il latte particolarmente profumato.
La forma è cilindrica con un peso tra 1,8 e 2,3 kg. La stagionatura minima deve essere di 70 giorni. Il territorio di produzione abbraccia l’Alta Val Chisone e una parte dell’Alta Valle Susa. Può essere venduto solo a partire dalla terza domenica di settembre, in occasione della festa di “Poggio Oddone” a Perosa Argentina. Il Plaisentif, si riconosce dalla lettera "P" e dal logo, riportante una violetta stilizzata, che viene marchiato a fuoco su una delle facce della forma.
l Plaisentif è un In Val Chisone i margari lo producono da almeno cinque secoli, ma questa vera e propria rarità, ha rischiato di scomparire lungo il corso dei tempi. Formaggio prodotto dalla fine del '500 con il latte crudo delle mucche alimentate sui pascoli dell'Alta Val Chisone e Alta Val Susa nel periodo di fioritura delle viole.
Grazie ad un progetto di riscoperta e valorizzazione della Comunità Montana Valli Chisone e Garmanasca e del Comune di Perosa Argentina e della Città Metropolitana di Torino, se ne producono alcune centinaia di forme all’anno, confezionate con latte crudo intero, stagionate per circa 80 giorni, numerate e marchiate a fuoco.
La terza domenica di settembre durante la manifestazione “Poggio Oddone Terra di Confine”, le vie di Perosa Argentina, ospitano la Fiera del Plaisentif che, ha origine, quando i margari scendendo dall'alpeggio sostavano a Poggio Oddone, dando vita al più importante mercato della valle. Da fonti certe, nobili e alti funzionari non facevano mai mancare il Plaisentif sulle loro tavole, mentre i margari del Delfinato francese lo offrivano ai governanti, affinché anche in territorio sabaudo ne fosse consentito lo smercio. Oggi il turista lo può trovare presso i margari della Val Chisone.
Info: Associazione produttori del Plaisentif. Presidente: Challier Ivano P.za Europa 3 - 10063 Perosa Argentina (Torino).
Foto Città Metropolitana Torino
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