Le Scuole di Cucina a Eataly

 

 

Due anni fa avevano esordito al Salone del Gusto, le Scuole di Cucina, evoluzione dei percorsi di educazione del gusto targati Slow Food. In questa edizione, potranno contare su due aule, entrambe nella sede di Eataly Torino Lingotto. Nella prima aula, i partecipanti saranno chiamati a contribuire in prima persona alla creazione dei piatti o all’applicazione delle tecniche di conservazione e lavorazione del cibo, come se fossero nella cucina di un ristorante. Nella seconda aula, si apprenderà la teoria. I grandi chef, saranno i docenti, raccontando la cucina attraverso le idee.

 

Questi gli appuntamenti che riguardano il Piemonte:

Giovedì 22 settembre

Ore 11, Le due interpretazioni dell’agnolotto: Ugo Alciati e Claudio Vicina. In questo evento due tipologie di agnolotti, quelli classici di Langa, detti del plin, incontrano quelli di pianura, quadri. A proporli nelle due versioni Ugo Alciati, che li confeziona ancora oggi con la stessa ricetta di mamma Lidia, e Claudio Vicina, che grazie a questo piatto si è affermato tra i migliori chef italiani. In abbinamento una selezione di vini astigiani.

Ore 12, Master of Food – Le regole dell’impiatto base e avanzato. Sapori, colori e consistenze sono combinati per rendere insolito anche il piatto più tradizionale. A Christian Mandura del ristorante Geranio (Chieri) il compito di svelarci in che modo il buono possa conciliarsi con il bello, e come la percezione visiva completi l’esperienza gustativa. In degustazione, i vini della cantina Bertani di Grezzana (Vr).

Ore 14, Scabinsky Runner: 2036 licenza di cucinare. Uno chef, uno scienziato, una rock star della cucina, uno spirito in bilico tra visione e azione, Davide Scabin, è costantemente alla ricerca di uno schema successivo. Prenotate il vostro posto per questo viaggio nel futuro e siate pronti all’azione e a ribaltare le vostre convinzioni. In abbinamento una selezione di champagne della maison Steinbruck.

Ore 15, Quello che ci resta della carne. Negli ultimi anni il tema del consumo della carne è molto dibattuto. Sergio Capaldo, veterinario, promotore della razza piemontese (Presidio Slow Food) e fondatore del Consorzio La Granda, ci conduce insieme allo chef Luca Cantù nel mondo della carne e ci insegna come mangiarla in modo consapevole, comprese le parti meno nobili. In abbinamento, le bollicine Alta Langa.

Oe 16, Il Tradizionale di Modena e la cucina di Ivan Milani. Festeggiamo i 50 anni di storia che la Consorteria di Spilamberto ha dedicato all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Ivan Milani, chef del ristorante Piano 35 di Torino, si cimenta con il balsamico proponendo due assaggi creati apposta per l’occasione, mentre i maestri assaggiatori della Consorteria presentano e raccontano i balsamici di sei ottimi produttori.

Venerdì 23 settembre

Ore 12, Le tradizioni della cucina Naga. Le birre di Baladin, storico birrificio di Piozzo (Cn), accompagnano le preparazioni di Joel Basumatari, chef e mentore della cucina Naga, che ha messo la tradizione gastronomica di questo stato nell’India del Nord al centro delle sue ricette. A Torino presenta piatti tipici, come il maiale affumicato e cotto nella salsa fermentata di germogli di soia.

Ore 16, Legumi in verticale. Dopo i giardini in verticale di Milano ecco i legumi in verticale, quelli che Ivan Milani, lo chef del ristorante Piano 35 propone al pubblico dell’evento. Ivan si cimenta con alcuni dei legumi che fanno parte del progetto dei Presìdi Slow Food: per il Piemonte la piattella di Cortereggio, legume del Canavese che nasce attorcigliandosi alle piante di mais. In abbinamento vini siciliani.

Ore 18, I regionali di Slow Food presentano – I mais antichi. Nei campi si privilegiano pochissime varietà commerciali di mais, a fronte delle migliaia esistenti in tutto il mondo. In questo laboratorio potete viaggiare attraverso i colori, i profumi e i sapori di alcuni tra i migliori mais antichi coltivati in Piemonte, interpretati da Beppe Barbero, cuoco del ristorante dell’Albergo dell’Agenzia di Pollenzo in tipici prodotti dolci da forno come le paste di meliga.

Sabato 24 settembre

Ore 11, Into the wild: Juri Chiotti e l’estrema cucina di montagna. Lo chef Juri Chiotti lavora a 1850 metri, al rifugio Meira Garneri, nell’incantevole Vallone di Sant’Anna di Sampeyre (Cn), raggiungibile nei mesi invernali solo in seggiovia, in motoslitta o con le ciaspole. Juri ha scelto di fare cucina in un posto estremo e bellissimo, lasciando da parte la moda e le guide, per ritrovare una piena connessione con la vallata che ama.

Lunedì 26 settembre

Ore 14, Enrico Crippa: con i piedi per terra e l’orto nella testa. Nonostante le tre stelle Michelin con il ristorante Piazza Duomo di Alba, Enrico Crippa è uno chef con i piedi ben piantati per terra, anzi… nell’orto! Spesso lo chef trova qui l’ispirazione per i suoi piatti, così l’orto scandisce i tempi della cucina, determinando la messa in carta di un piatto che non potrà essere replicato in toto, perché la verdura raccolta oggi sarà diversa da quella di domani. In abbinamento, una selezione di vini della cantina Ceretto di Alba (Cn).

Ore 18, La sfida del tiramisù. È il dolce italiano più famoso all’estero ma sapete com’è nato? I food writers Clara e Gigi Padovani nel loro ultimo libro ne hanno scoperto le quattro ricette originali, realizzate con differenti ingredienti: mascarpone o panna, caffè o Marsala, savoiardi o pandispagna. Ma c’è anche lo “sbatutin” (tuorli e uovo sbattuti). Per la prima volta si possono assaggiare le quattro versioni, curate dal pasticciere e cioccolatiere Guido Castagna, più la sua interpretazione: l’“Up” con il cioccolato bianco.

 

Foto Slow Food

 

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