La zucca di Piozzo è un nuovo Presidio Slow Food. Gli abitanti sono soprannominati 'lapacuse', perché i contadini avevano l'abitudine di usare le zucche essiccate come contenitori per il vino. Da quella tradizione è nata una fiera, che ha contribuito a valorizzare la straordinaria biodiversità delle zucche e a riscoprire una varietà autoctona.
Lo sapevate che a Piozzo in provincia di Cuneo nelle Langhe, gli abitanti sono chiamati Lapacuse, che nel dialetto locale significa "Bevitori dalle Zucche", un soprannome che ricorda l'abitudine dei contadini locali di usare le zucche essiccate come contenitori per il vino da portare con sé durante le giornate di lavoro in vigna. A partire dal 3 ottobre 2025, è anche un Presidio Slow Food, la Zucca di Piozzo.
Per celebrare il soprannome, nel 1994 un gruppetto di persone decise di organizzare a Piozzo una fiera dedicata alla zucca.
Una zucca da risotto
La raccolta avviene tra agosto e ottobre. I frutti sono piccoli, tondeggianti e schiacciati ai poli, pesano circa sei o sette etti e raramente arrivano al chilogrammo e sono caratterizzati da dieci costolature verticali. La zucca di Piozzo, è l'ideale per un buon risotto perché si scioglie bene, non è farinosa, è gustosa e la sua polpa soda, tenera e dolce sprigiona aromi durante la cottura e dona cremosità al piatto.. La buccia, verde scura, vira verso l'arancio ramato a piena maturazione, è sottile e commestibile, ma se occorre sbucciarla lo si riesce a fare senza difficoltà. D'altrocanto, risulta più vulnerabile al caldo e ai raggi del sole, che rischiano di scottarla.
I produttori che aderiscono al Presidio Slow Food sono cinque, ma altri potrebbero unirsi nel prossimo futuro. Il Presidio è finanziato da CAF America grazie alla generosità di FedEx.
«Tre tavoli in piazza, niente di più - ricorda oggi Ferdinando Musso, il referente dei produttori che aderiscono al Presidio Slow Food - Negli anni la fiera è cresciuta e si è evoluta: gli organizzatori, la Pro Loco di Piozzo, hanno iniziato a mappare le varietà di zucca in giro per il mondo, recuperarne i semi, coltivarle nei terreni di Piozzo ed esporre i frutti al pubblico, nelle vie del paese, il primo fine settimana di ottobre. Ormai abbiamo più di seicento varietà. Anno dopo anno, zucca dopo zucca, ci si è resi conto che da nessuna parte se ne trovasse una che assomigliasse per forma, colore e sapore all'ortaggio che da sempre si coltivava in paese».
Foto Carlo Bava per Slow Food
