Come nasce un panettone a “La Torinese”

 

 

Queste le tre fasi fondamentali della produzione:

LIEVITO MADRE - Ogni mattina si parte dal lievito madre. Resterà per sempre avvolta nel mistero la storia di quella prima persona, probabilmente un egiziano, attorno al 3000 a.C. che, ebbe l’idea di impastare il prodotto della macinazione dei cereali, ossia la farina con l’acqua. Si scoprì in seguito come, lasciando risposare l’impasto, questo aumentava di volume, diventando con la cottura più morbido, soffice e alveolato e, soprattutto, più buono: fu a scoperta del lievito. Questo “segreto”, è giunto fino a noi che, da oltre 100 anni teniamo in vita la nostra madre curandola e coccolandola tutti i giorni dell’anno con amore e dedizione. Tecnicamente, il lievito madre non “vive” in sé. Vivono i batteri (saccaromiceti) che lo compongono. Devono essere continuamente nutriti e messi in condizione di riprodursi con periodici rinfreschi di acqua e farina. Far vivere così a lungo un lievito madre, richiede una certa esperienza e grande praticità.

Spiega Claudio Verri, Presidente de La Torinese: “Fin da bambino, ero affascinato da come i nostri maestri pasticceri impastassero la madre e lo riponessero in attesa del giorno dopo, ritrovando l’impasto lievitato e pronto per essere lavorato. Per me era una magia, e da allora non ho mai smesso di preparare la madre come una volta”. Una magia che da sempre ha accompagnato la storia dell’uomo, anche quando è stata “desacralizzata” da Louis Pasteur tra il 1857 e i 1863 il quale scoprì che a provocare la fermentazione erano microrganismi viventi.

 

LA LAVORAZIONE E LA COTTURA - Per ottenere un buon prodotto, occorre avere una farina speciale per resistere ai tempi lenti richiesti dal lievito madre. Segue il primo impasto che, viene lasciato a risposare il tempo necessario per sviluppare la seconda lievitazione naturale. In questa lavorazione, si utilizzano tre lievitazioni, per un totale di 52 ore. A questo si aggiungiamo gli ingredienti caratterizzanti del panettone come il cioccolato o la frutta candita, con la quale si crea il secondo impasto. A questo punto, si ottiene la terza levitazione. Arriva il momento della cottura del panettone. Una volta sfornati, si controlla la fuoriuscita del prodotto dal forno. I panettoni, vengono appesi a testa in giù e lasciati 14 ore a raffreddarsi nel microclima naturale, in modo che mantengano la loro caratteristica forma a cupola e che i profumi si armonizzino in un abbraccio caldo e naturale. Al termine, all’olfatto arriva il tipico profumo, con quell’aroma intenso che parla di forno. Alla vista, l’impasto giallo carico, evoca le torte fatte in casa, quelle ricche e genuine. Un’alta digeribilità è avvantaggiata, in quanto il lievito madre contiene elementi lattici preziosi per la flora intestinale.

 

IL CONFEZIONAMENTO – Alla fine il prodotto è pronto per la confezione finale. Con eleganza e maestria lo si ripone in confezioni regalo. Quindi, perché non regalare un buon panettone a Natale, dolce simbolo della festa, per far felice qualcuno? Questo e non solo in occasione delle prossime festività natalizie, potrebbe essere una buona occasione per pensare al regalo che non t’aspetti.

 

 

* Questo messaggio promozionale, segue le norme del Decreto Legislativo n. 145/2007 sulla pubblicità e del Decreto Legislativo 6 settembre 2005, n. 206 - Codice del consumo.