Ma lo sviluppo dell’agricoltura moderna ha fatto purtroppo una selezione drastica perché il mercato preferisce le varietà straniere: più grandi, più belle e più adatte alle tecniche di coltivazione. Ma non tutto è perduto. In molte aree marginali sono sopravvissute le vecchie varietà: buone, aromatiche, rustiche e resistenti. In questo appuntamento le mettiamo alla prova in preparazioni di pasticceria create da Marco Sforza, giovane e talentuoso pasticciere itinerante. Le multicolori antiche varietà piemontesi, friulane, dell’Etna oppure le mele rosa dei Sibillini e il melo decio dalla veneta Belfiore sono un patrimonio di forme, colori e sapori tutto da gustare.

In abbinamento i Moscati delle cantine Mongioia (Valdivilla, Cn) e La Spinetta (Castagnole delle Langhe, At).