Sergio Capaldo è il veterinario che l’ha fondata e promossa. In questo laboratorio Sergio ci introduce al mondo della carne e ci insegna come mangiarla in modo consapevole, dedicando attenzione a tutte le parti dell’animale, soprattutto quelle meno nobili. La degustazione comprende tre versioni di carne cruda – battuta al coltello, albese e tartare – in abbinamento a vini della cantina Batasiolo, a La Morra (Cuneo).